ตะลุยเมืองหลวงมัทฉะ! บุกไร่ชาอูจิ สัมผัสเสน่ห์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

สวัสดีค่ะทุกคน! ใครกำลังมองหาที่เที่ยวใหม่ๆ ในทริป ทัวร์ญี่ปุ่น โซนคันไซบ้างคะ? วันนี้ทีมงาน "นางฟ้าพาเที่ยว" จะพาทุกคนไปปักหมุดที่ "เมืองอูจิ" (Uji) จ.เกียวโต เมืองที่ได้ชื่อว่าเป็น "เมืองหลวงแห่งมัทฉะ" ที่แท้จริง! บอกเลยว่าถ้ามา ทัวร์ญี่ปุ่น แล้วไม่ได้มาจิบชาที่นี่ ถือว่าพลาดมาก! เพราะเราจะพาไปเจาะลึกความลับของชาเขียวระดับพรีเมี่ยมที่ไม่ได้มีดีแค่รสชาติ แต่เปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณของเกษตรกรญี่ปุ่นที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปีเลยค่ะ!

วาสุกะ (Wazuka): จุดเริ่มต้นที่แท้จริงของอูจิมัทฉะ

หลายคนอาจจะรู้จักชื่อ "อูจิมัทฉะ" แต่กูรูตัวจริงต้องรู้ว่าแหล่งปลูกที่สำคัญที่สุดคือหมู่บ้าน "วาสุกะ" (Wazuka) ค่ะ

ทำเลที่ตั้งและการเดินทาง: หมู่บ้านนี้ตั้งอยู่ระหว่างทางจากเกียวโตไปนารา หากเดินทางจากสถานีเกียวโตจะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที "นางฟ้าพาเที่ยว" ขอแนะนำให้เช่ารถขับหรือใช้รถยนต์ส่วนตัวจะสะดวกที่สุดนะคะ เพราะที่นี่มีความเป็นโลคอลสูงมาก รถสาธารณะอาจจะเข้าถึงลำบากนิดนึงค่ะ

ความเก่าแก่ระดับตำนาน: การปลูกชาที่นี่มีมานานกว่า 700 ปี โดยเริ่มมาตั้งแต่สมัยจักรพรรดิ ซึ่งผู้ติดตามได้เลือกพื้นที่นี้เป็นแหล่งปลูกชาถวายราชสำนัก

ภูมิศาสตร์ที่หาที่ไหนไม่ได้: ด้วยความที่เป็นเมืองแห่งสายหมอก มีดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์ และระดับความสูงที่พอเหมาะ ทำให้ใบชาที่วาสุกะมีรสชาติ "อุมามิ" (Umami) เข้มข้นและกลมกล่อมที่สุดในญี่ปุ่นเลยล่ะค่ะ

เจาะลึกความลับ "โรงงานมัทฉะ" อายุ 192 ปี

ก้าวแรกที่เดินเข้าไปในโรงงานผลิตมัทฉะของคุณลุงรุ่นที่ 5 (ที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยเอโดะ!) สิ่งแรกที่ปะทะจมูกคือ กลิ่นหอมของชาที่หอมแรงกว่าร้านชาทั่วไปถึง 100 เท่า! หอมจนอยากให้กลิ่นทะลุจอออกมาเลยค่ะ โดยความลับความอร่อย 192 ปีนี้ มีขั้นตอนที่พิถีพิถันสุดๆ ดังนี้:

การนึ่ง (Steaming): ใบชาสดจะถูกนำมานึ่งเพื่อคัดเกรดและหยุดการทำงานของเอนไซม์ เพื่อรักษาสีเขียวสดใสของคลอโรฟิลล์เอาไว้

การนวดและระบายความร้อน: ต้องรีบทำให้ใบชาเย็นลงเพื่อรักษาคุณภาพสี และนำมานวดเพื่อไล่ความชื้นให้ใบชาห่อตัวสวย

การใช้พัดลมเป่าหมอก: เกร็ดความรู้จากไร่คือ พัดลมที่เห็นตั้งอยู่ทั่วไปเขามีไว้ "เป่าหมอก" ค่ะ เพราะถ้าหมอกลงจัดเกินไปจะทำให้ใบชาเติบโตช้า พัดลมจึงช่วยให้ยอดใบอ่อนเติบโตได้ตามแผนนั่นเอง

การอบด้วยเตาอิฐแดง: นี่คือเทคนิคเฉพาะของอูจิ! การใช้อิฐแดงช่วยรักษาความร้อนให้คงที่เหมือนเตาอบพิซซ่าโบราณ ทำให้ชามีกลิ่นหอมกรุ่นและดึงรสอุมามิออกมาได้ถึงขีดสุด

เช็คอินแลนด์มาร์ค: วัดเบียวโดอิน (Byodoin) และถนนสายชา 1,000 ปี

วัดเบียวโดอิน (Byodoin Temple) วัดมรดกโลก UNESCO ที่ทุกคนคุ้นตาเพราะอยู่บนเหรียญ 10 เยน! และรู้ไหมคะว่าทำไมต้องเป็นวัดนี้? Insight จากกูรูคือ เพราะสถาปัตยกรรมยุคเฮอันของที่นี่เป็นศิลปะที่สวยงามบริสุทธิ์ ไม่มีความเกี่ยวข้องกับเรื่องสงครามหรือการเมือง รัฐบาลญี่ปุ่นจึงเลือกใช้เป็นสัญลักษณ์บนเหรียญ นอกจากนี้ยังมีนกฟีนิกซ์บนหลังคาที่ไปปรากฏอยู่บนธนบัตร 10,000 เยนอีกด้วยนะคะ

ถนนเบียวโดอิน โอโมเตะซันโดะ ถนนสายชาที่มีประวัติศาสตร์เคียงคู่กับวัดมายาวนานกว่า 1,000 ปี! ในอดีตที่นี่มีระบบ "7 สวนชาชั้นสูง" (Goyo-tashi) ซึ่งเป็นสวนที่ได้รับสิทธิ์ในการจัดหาชาให้แก่โชกุลและราชสำนัก ทำให้ถนนเส้นนี้กลายเป็นศูนย์กลางการค้าชาที่ขลังที่สุดในญี่ปุ่น เมนูที่ "นางฟ้าพาเที่ยว" อยากให้ลองคือ:

ไอศกรีมมัทฉะ: โรยผงมัทฉะสดเกรดพิธีการแบบจุกๆ หอมจนใจละลาย

เมนูสายแปลกแต่ปัง: ชิโอะราเมง (ราเมงเกลือ) เส้นชาเขียว ที่น้ำซุปใสตัดกับความหอมของเส้นได้อย่างลงตัว รวมถึงเกี๊ยวซ่าชาเขียวและทาโกยากิซอสมัทฉะที่อร่อยจนต้องร้องว้าว!

ความลับของ "เทนฉะ" (Tencha) และความพิถีพิถันในบ้านคุณลุง

ก่อนจะมาเป็นผงมัทฉะที่เราดื่มกัน ใบชาจะต้องผ่านการคัดเลือกจนเหลือแต่ใบล้วนๆ ไม่มีก้านติดเลยแม้แต่นิดเดียว ซึ่งเราเรียกว่า "เทนฉะ" (Tencha) ค่ะ "นางฟ้าพาเที่ยว" ประทับใจมากที่เห็นเกษตรกรญี่ปุ่นดูแลโรงโม่และบ้านของเขาอย่างสะอาดเอี่ยม สะท้อนถึงความวินัยและความใส่ใจในทุกหยดที่ส่งถึงมือคนทาน

Ujime: รสชาติจากอูจิที่หาซื้อได้ง่ายๆ แค่เดินเข้าเซเว่น!

สำหรับใครที่อยากสัมผัสความฟินแบบนี้ที่บ้าน "นางฟ้าพาเที่ยว" แนะนำ "อูจิเมะ" (Ujime) มัทฉะแท้ 100% จากเมืองอูจิ (เกรดเดียวกับที่คุณลุงดูแลเลย!)

• ราคาเบาๆ: ซองละ 20 บาทเท่านั้น หาซื้อได้ที่ 7-Eleven ทั่วไทยเลยค่ะ
• ชงง่ายมาก: จะน้ำร้อน น้ำเย็น หรือน้ำมะพร้าวที่กำลังฮิต ก็ฉีกซองแล้วใช้ช้อนคนได้เลย ละลายง่ายไม่ต้องใช้แปรงตีชาให้วุ่นวาย
• รสชาติแท้ๆ: ได้รสอุมามิ กลมกล่อม หอมฟุ้ง เหมือนนั่งจิบชาอยู่ใจกลางเมืองอูจิจริงๆ

บทสรุปจาก "นางฟ้าพาเที่ยว"

เมืองอูจิเป็นเมืองที่มีเสน่ห์เหลือเกินค่ะ เป็นเมืองที่หนังอินดี้ญี่ปุ่นมาก เงียบสงบ แต่เปี่ยมไปด้วยประวัติศาสตร์และจิตวิญญาณของการทำชาที่ประณีตที่สุด ใครที่มีแผนจะมา ทัวร์ญี่ปุ่น อย่าลืมใส่ชื่อเมืองอูจิไว้ในลิสต์นะคะ

ฝากติดตาม "นางฟ้าพาเที่ยว" สำหรับทริป ทัวร์ญี่ปุ่น ครั้งต่อไปด้วยนะคะ เราจะพาทุกคนไปบุกพิกัดลับและหาเกร็ดความรู้เด็ดๆ มาฝากกันอีกแน่นอน แล้วเจอกันใหม่ทริปหน้าค่ะ!